كيك التمر

المكوّنات
 كوب من السمن
 كوب  من الدقيق العادي
من التمر٬ المنزوع منه النواة والمفروم فرماً ناعماً g 750 
(½) علبة من حليب نستله المكثف المحلى

طريقة التحضير
يُحمّى السمن في قدر يُضاف إليه الدقيق ويٌحرّك على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق حتّى يصبح لون المزيج بنياً
يُرفع الدقيق عن النار، ويُضاف إليه التمر المفروم ويُهرس جيداً 
اضف حليب نستله المكثف المحلّى وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض

caramel cake

: المكونات 

 (½) كوب طحين لكل الأغراض 

 

( ¼) ملعقة صغيرة ملح 

( 2) كوب سكر بنى 

( 1)  كوب سكر 

 

 كوب زبد

( 6) بيض كبير 

 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة

(½) كوب حليب 

مكونات الكرميل 

( 8) ملاعق كبيرة زبد 

 كوب سكر  

 كوب كريمة 

 ملعقة صغيرة فانيليا  

(4 )أكواب سكر بودرة

طريقة عمل الكيك 

 يسخن الفرن على حرارة عالية، وتدهن صينية  بالزبد ويغطى قاعها بورق  ويدهن بالزبد 

 فى وعاء كبير، ينخل الطحين والملح معاً 

 فى وعاء العجانة، يخفق الزبد حتى يصبح كريمة ناعمة وهشة 

 يضاف السكر البنى والأبيض إلى الزبد، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة لحوالى 5 دقائق أو حتى تصبح كريمة ناعمة وفاتحة اللون

 يضاف البيض كل واحدة على حدى، وتخفق حتى تختفى فى المزيج

 ثم تضاف الفانيليا السائلة إلى المزيج وتخفق جيداً معه 

  ويضاف الطحين على ثلاث مراحل، مع الحرص على الإستمرار فى الخفق البطيئ فى كل مرة حتى يختفى الطحين بالمزيج

 ثم يضاف الحليب إلى المزيج ويخفق حتى يصبح مزيجاً هوائياً 

 يسكب مزيج الكيك فى صينية، ويخبز حوالى ساعة ويختبر نضجه بواسطة حرف السكين، ثم يترك حتى يبرد 

طريقة عمل الكرميل 

 يوضع الزبد والسكر فى إناء معدنى على نار خفيفة حتى يبدئان فى الذوبان 

ثم تضاف إليه الكريمة ويقلب المزيج حتى يبدأ فى الغليان

يرفع الإناء من على النار، يضاف إليه الفانيليا والسكر البودرة بالتدريج 

 يقلب الخليط حتى تمتزج المكونات تماماً ويصبح كريمى ثم يترك لدقائق حتى يبرد

 يسكب الكرميل على الكيك حتى يغطيه تماماً، ثم يترك الكيك فى البراد لمدة ساعتين 

تارت بالسبناخ

المقادير 

للعجين 

(g250) فرينة

(g125) زبدة باردة

صفار بيضة

ملح و سكر

ماء بارد

للحشو

 سبناخ

(g300 ريكوتا (قوتة

(g150)  جبن مرحي

(2) بيض

(2 )ملاعق كبيرة crème fraiche

رشة فلفل أكحل

طريقة الإعداد

 صبي الفرينة على سطح العمل الخاص بك و أضيفي القليل من الملح و السكر ثم أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة

حاولي تفتيت مكعبات الزيدة في الفرينة (الدقيق) بين أصابعك دون عجنها حتى تحصلي على خليط 

اضيفي صفار البيضة إلى الخليط و حاولي تجميع العجينة دون ضغط كبير عليها

اضيفي القليل من الماء البارد جدا إلى العجينة لتتماسك و حاولي تجميعها كلها بحركات خفيفة حتى تتجانس

لفيها في بلاستيك و اتركيها لترتاح مدة ساعة  في الثلاجة

بالنسبة للحشو: قطعي السبانخ إلى شرائط متوسطة الحجم ثم احمي في مقلاة القليل من الزبدة و حركي فيها السبانخ 

صفي السبانخ و تخلصي من الماء الموجود فيها و ضعيها في إناء عميق و ضعي فوقها الريكوتا و الجبن المرحي و البيض و الكريما و الفلفل الاسود و اخلطي المكونات جيدا حتى تتجانس

حمي الفرن على 180درجة 

اخرجي العجين من الثلاجة و افرديه على حسب الطبق المتوفر لديك ثم صبي فوقه خليط السبناخ و البيض و الجين

ادخلي الطبق إلى الفرن و اتركيه لمدة 25 دقيقة أو حتى يستوي الخليط جيدا

قاتو بالدرع

(5) عظم

(2) كيسان درع
كاس فارينه

 فانيليا
 خميرة
كاس زيت
كاس و نصف سكر
كاس حليب
جلجلان وزبيب 
الطريقهنخلطو لعظم و السكر و السكر فانيليا مع بعضهم و بعد نزيدولهم الزيت مع اضافة الخميرة و درع و الحليب و نخلطوهم الكل  و ناخذو زبيب نخلطوه في شويه فارينه و نزيدوه للخليط 

و نضيفوا شويه جلجلان من فوق و نحطوه في الفرن في درجه حراره 180 درجه

ﺷﻴﺰﻛﻴﻚ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ

 ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﻋﻠﺒﺔ ﻭﺯﻧﻬﺎ 400 ﻍ ﻣﻦ ﺑﺴﻜﻮﻳﺖ
(g200)   ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻤﻤﻠﺤﺔ، ﻣﺬﻭﺑﺔ
(g500)   ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻨﻈﻔﺔ
ﻣﻠﻌﻘﺘﺎ ﻃﻌﺎﻡ ﻣﻦ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ
(g75)  ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ
 ﻣﻼﻋﻖ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮﻕ ﺍﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ، ﻣﺬﻭﺑﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ
 (ml250)  ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺸﺪﻳﺔ
(ml284)  ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎ ﺍﻟﻤﺨﻔﻮﻗﺔ
ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ 
ﺗﻄﺤﻦ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻭﺗﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﻤﺬﻭﺑﺔ
ﻭﺗﺨﻠﻂ ﻣﻌﻬﺎ ﺟﻴﺪﺍً  ﻳﻮﺯﻉ ﻣﺰﻳﺞ ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ ﻓﻲ ﻗﻌﺮ ﻗﺎﻟﺐ ﺗﺸﻴﺰﻛﺎﻳﻚ 
ﺗﻮﺿﻊ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ ﻣﻊ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻭﺗﻬﺮﺱ
ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻧﺎﻋﻤﺔ

 ﺗﺴﺨﻦ  ﺑﺮﻓﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﻭﺏ
ﺍﻟﺴﻜﺮ، ﺛﻢ ﺗﺮﻓﻊ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ 

 ﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﺍﻟﻤﺬﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ
ﻭﻳﺤﺮﻙ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ و ﻳﺘﺮﻙ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﺟﺎﻧﺒﺎً ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮﺩ و ﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ

ﺍﻟﻘﺸﺪﻳﺔ 
ﺗﺨﻔﻖ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﺳﻤﻴﻜﺔ ﺛﻢ ﺗﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﻣﺰﻳﺞ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ/ ﻳﺴﻜﺐ ﻫﺬﺍ

ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﻓﻮﻕ ﻃﺒﻘﺔ ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ ﺍﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺔ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ ﺍﻟﺘﺸﻴﺰﻛﺎﻳﻚ، ﻭﻳﺤﻔﻆ
ﺍﻟﻘﺎﻟﺐ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ 6 ﺳﺎﻋﺎﺕ ﺣﺘﻰ ﻳﺠﻤﺪ 

ﺳﻮﻓﻠﻲ

ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ

ﻛﻴﻠﻮ ﻓﺮﻳﻨﺔ 250 ﻍ ﺯﺑﺪﺓ  2 ﻣﻐﺎﺭﻑ ﺃﻛﻞ ﺧﻤﻴﺮﺓ 
ﻣﻐﺎﺭﻑ ﺳﻜﺮ

 ﺑﻴﻀﺔ /ﻣﻠﺢ / ﻣﺎﺀ ﺩﺍﻓﻲﺀ
  طريقة ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﺍﻟﺤﺸﻮ- ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ
ﺭﻃﻞ ﻃﻤﺎﻡ ، ﺑﺼﻠﺔ، ﺭﺍﺱ ﺛﻮﻡ،ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ، ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻓﻠﻔﻞ ﺃﻛﺤﻞ، ﻛﻤﻮﻥ)
(ﻫﺮﻳﺴﺔ،  ﺍﻟﺮﻧﺪ
ﻧﺤﻄﻮﻫﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺩﻭﻥ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ 
ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﺼﺒﺮﺓ ﻭ ﻧﻌﻴﺪ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ
 ﻟﺤﻢ ﻣﺮﺣﻲ ﺃﻭ ﺍﺳﻜﺎﻟﻮﺏ ﺣﻮﺍﻟﻲ 300 ﻍ ﻧﺤﻄﻮﻩ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ
ﻧﻀﻴﻒ ﻟﻪ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻘﺼﻮﺻﺔ ﻭ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭ ﻗﻄﺮﺓ ﻣﻦ
ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﺣﺘﻰ ﻳﺠﻒ ﻣﻨﻪ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﺎﺀ 
ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻨﺰﻭﻉ ﺍﻟﻨﻮﺍﺓ  ﻧﻘﻄﻌﻮﻩ
ﺟﺒﻦ ﻣﺮﺣﻲ
ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔﻧﺨﻠﻂ ﺍﻟﻔﺎﺭﻳﻨﺔ ﻭ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻭ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ  
ﻣﺣﺘﻰ ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺎﺭﻳﻨﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻭ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﻤﺎﺀ
ﺍﻟﺪﺍﻓﻲﺀ ﺍﻟﻀﺮﻭﺭﻱ ﺣﺘﻰ ﻧﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ
ﻧﻘﺴﻢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺳﻜﻴﻦ 
 ﻧﻐﻄﻴﻬﺎ ﻭ ﻧﺨﻠﻴﻬﺎ ﺗﺨﻤﺮ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﻲﺀ،ﺣﻮﺍﻟﻲ 20 ﺩﻕ
ﺇﻟﻰ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ

ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ ﻧﻘﺴﻤﻮﻫﺎ ﺇﻟﻰ ﻛﺮﻳﺎﺕ ﻓﻲ ﺣﻮﺍﻟﻲ 60 ﻍ
ﻭ ﻓﻮﻕ ﺳﻄﺢ ﻣﺮﺷﻮﺵ ﺑﺎﻟﻔﺮﻳﻨﺔ ﻧﺤﻠﻬﺎ ﺑﺎﻟﻘﻠﻘﺎﻝ
ﻭ ﻧﺤﻂ ﻓﻲ ﻭﺳﻄﻬﺎ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﺍﻟﻤﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻧﺮﺷﻮﺍ ﻓﻮﻗﻬﺎ ﺍﻟﻠﺤﻢ
ﺍﻟﻤﺮﺣﻲ ﺛﻢ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﺍﻟﻤﻘﻄﻊ ﻭ ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮﺭ
ﻭ ﻧﺪﻫﻦ ﺍﻟﺠﻮﺍﻧﺐ ﺑﺎﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻴﺾ
ﻧﺪﻫﻦ ﺍﻟﺴﻮﻓﻠﻲ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﻧﺰﻳﻦ ﺑﺤﺒﺔ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻛﻤﺎ ﻣﻤﻜﻦ ﺇﺿﺎﻓﺔ 
ﺍﻟﺴﺎﻧﻮﺝ
ﻭ ﻧﻮﺿﻌﻮﻫﻢ ﻓﻲ ﺻﺤﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻣﺮﺷﻮﺵ ﺑﺎﻟﻔﺮﻳﻨﺔ
ﺛﻢ ﺗﻄﻬﻰ ﻓﻲ ﻓﺮﻥ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 200 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻟﻤﺪﺓ 25 ﺩﻗﻴﻘﺔ

كعكة الجبن

المقادير

(g500)  الجبن
(1/2) كأس سكر
(1/2) ملعقة فانيليا
(2) بيضات
(g260)  بسكويت
(g160)  مرغرين

طريقة التحضيرنرحي البسكويت جيدا و نضيف المرغرين ذائبة و نخلط جيدا حتى الحصول على عجين
ندهن الوعاء بالزبدة و نضع في العجين
نتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
نخلط الريقوته و السكر و الفانيليا بالخلاط 
نضيف البيض الواحدة بعد الاخرى مع الركض
نسكب الخليط في الوعاء الذي فيه البسكويت
'ندخل الوعاء الى فرن بحرارة 180 درجة لمدة 30'دق 
بعد أن ينضج نتركها تبرد في الثلاجة لمدة 3 ساعات
زينها حسب الرغبة 

عصيدة البوفريوة

المقادير(g500)  بوفريوة مقشرة

(g300)  فرينة
  (g250)  سكر ناعم  
(L2) لتر حليب
 علبة حليب مركز محلى
مقادير كريمة التزيين(3) صفار بيض
(3) ملاعق أكل نشاء
لتر + كوب حليب
(4) ملاعق سكر ناعم
(1/2) علبة حليب مركز محلى نستلي
1 كيس فانيليا
للزينة 
لوز أبيض مرحي
فستق مرحي
جوز مرحي
بو فريوة مرحية
حبات فستق ، لوز ،  جوز ، بو فريوة كاملين
( محمصة )
مراحل العصيدة نحمر البوفريوة المنزوع القشرة في فرن متوسط حتى يصير لونه غامق 

نطحن جيدا البندق حتى يصبح على شكل عجينة ويفرز زيتة
ننخل الفارينة ثم نضيف عليه نصف كمية الحليب ونذيبه جيدا ثم نصفيه 
نخلط باقي كمية الحليب مع عجينة البندق في الخلاط ونضيف له خليط الفارينة والحليب ونصفيه 
نضع الخليط على نار متوسطة ونحرك بإستمرار حتى يثقل نضيف عليه الحليب المركز ونحرك جيدا حتى يتداخل مع باقي العصيدة ثم نضيف السكر ونواصل التحريك ببطء 

 نطفئ النار ونسكب في أوعية التقديم 
مراحل الكريمةنخفق صفار البيض مع السكر ونخلط بخلاط يدوي
نظيف ربع كوب حليب على النشاء ونحرك جيدا 
نخلط البيض والسكر المخفوق مع خليط النشاء ونسكب عليهم لتر الحليب ونخلط حتى يمتزج الخليط
 ونقلب ببطء لما يبدء يثقل نوطي النار ونتابع التقليب حتى تتماسك الكريمة

 نضيف كيس الفانيليا ونحرك قليلا
نطفي النار ثم نسكب على العصيدة طبقة من الكريمة
نتركها تبرد ثم نزينها بالمكسرات المرحية 

الشكشوكة النابلية

(g500) من الطماطم
قديد 
(g300)  الفلفل 
مرقاز مغلي
(g100)  الفلفل الحار
ملعقة من إدام القديد
أربع بيضات
 ملعقة من الهريسة
فصوص من الثوم
نصف ملعقة من فلفل مرحي
 الزيت
 الكروية
يقشر الثوم  مع قليل من الملح. تنقى حبات الكروية و تبقى صحيحة

كعابر بندق

المكونات(g500) مسحوق الفستق
(g100) سكر
(g250) بندق
نصف كاس ماء ورد
عسل
طريقة التحضيريعجن مسحوق الفستق، السكر و ماء الورد مع قليل من الماء الدافئ حتى التحصل على عجين متماسكيشكل من العجين كرات صغيرة ثم تغمس في العسل

طريقة تحضير العسل

يذوب كأس ماء مع ملعقتين من السكر

وعند الغليان تضاف ثلاثة ملاعق من عصير الليمون

ثم اخيرا توضع عليها حبات البندق

كيك بالفواكه المجففة

المكونات

(2) كوب فارينة
كوب حليب
كوب زيت
كوب سكر عادي
(5) بيض
ملعقة كبيرة خميرة مرطبات
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب فواكه مجففة

طريقة تحضير في وعاء عميق ننخل الفارينة ونضيف خميرة المرطبات والفانيليا ونحرك المكونات جيدا
في طبق اخر نضع الحليب والزيت والبيض والسكر ونحرك الخليط 
نضيف الفارينة الى الخليط على دفعات مع الاستمرار في التحريك الى ان تنتهي كمية الفارينة ونحرك الخليط جيدا 
نضيف الفواكه المجففة الى العجينة ونحركهم الى ان يختلطو جيدا
نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة
نجهز صينية  وندهنها بالزيت ونغلفها بالفارينة ونضع كمية العجين ندخل الصينية في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبا
نخرج الكيك ونتركه يبرد تماما 

بنادق باللحم المفروم

المكونات

500 غ لحم مفروم / 5 فصوص ثوم / زعفران / معلقة كبيرة هريسة عربي / رشة ملح / فلفل أسود / ½ معلقة كبيرة نعناع مجفف / ½ معلقة صغيرة تابل / ½ كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

في وعاء عميق يوضع اللحم وجميع المكونات ما عدا زيت الزيتون والثوم والزعفران ويقلب جيدا حتى تصبح عجين متماسكة. ثم تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم.
ثم في إناء على النار يوضع كوب من الماء وزيت الزيتون والثوم والزعفران ورشة نعناع جاف ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلي.
ثم تضاف كرات اللحم وتترك على نار هادئة مدة نصف ساعة أو لحين أن تنضج.

خبز ملاوي

المكونات

سميد-100 غ

250g فارينة

نصف كوب ماء دافئ

ملح

 زيت

طريقة التحضير

يبلل العجين بالماء الدافئ ، يضاف قليل من الملح، يخلط ثم يعرك العجين جيدا و لمدة طويلة ، تترك جانبا لمدة نصف ساعة
يقسم العجين إلى كريات صغيرة ، تفرد كل واحدة بالزيت ثم توضع في مقلاة دون زيت
يضاف الحشو حسب الإختيار 

تارت التفاح

المكونات

للعجينة

كوب ونصف من الفارينة 

عشر ملاعق كبيرة من الزبدة / نصف كوب من السكر / بيضتان / نصف ملعقة صغيرة من سكر فانيليا / رشة صغيرة من القرفة / نصف ملعقة صغيرة من الملح
لصلصلة التفاح ست حبات كبيرة من التفاح / ربع كوب من السكر / ربع كوب من الماء / ملعقتان كبيرتان من السكر

للطبقة العلوية

حبتان كبيرتان من التفاح / بيضة / ملعقتان كبيرتان من السكر / ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا

طريقة التحضير

لتحضير العجينة ، توضع الفارينة والملح والقرفة والسكر في وعاء ثم تخلط المواد لمدّة ثواني، ثمّ تضاف الزبدة، وتحرك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز، ثمّ يتم إضافة الفانيليا وصفار البيض، والماء ، حتّى يتم الحصول على عجينة متماسكة
تفرد العجينة في قالب تارت بحيث تتم تغطية الجوانب والقاع، ثمّ يغلف القالب بورق النايلون، ويوضع مدّة ساعة بالثلاجة
لتحضير صلصة التفاح، يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ثمّ يوضع في قدر سميك القاعدة، ثمّ يتم إضافة السكر والماء، ويترك حوالي عشرين دقيقة حتّى يذوب تماماً، بعد ذلك يتم وضع التفاح في محضرة الطعام، ويُشغل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح ناعماً، ويترك حتّى يبرد، ثمّ يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 190، ثم تخرج العجينة من الثلاجة، ويتخلص من ورق النايلون
ثم توضع في الفرن العجينة حتّى تصبح ذهبية اللون لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ تخرج من الفرن و تترك حتّى تبرد ثم تخرج من القالبو توزع صلصلة التفاح على العجينة المخبوزة
لتحضير الطبقة العلوية، يقشر التفاح، وتزع البذور منه، وتقطع كل تفاحة إلى أربع قطع، وكل ربع إلى شرائح رقيقة، ثمّ توضع الشرائح على الصلصة, ويوضع البيض والفانيليا في طبق صغير، ثمّ يقلب بالشوكة، ويوزع الخليط بواسطة فرشاة عريضة على التفاح، ثمّ يرش بالسكر، توضع في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة، حتّى يتحمر السطح ويتماسك الحشو و أخيرا تخرج من الفرن .

بركات بطاطا وجبن

المكونات

للعجينة

أربعة أوعية فارينة-وعاء واحد من الزيت-ملعقة صغيرة خميرة كيميائية-نصف ملعقة صغيرة ملح-ماء لتشكيل العجينة
للحشوجبن متزريلا-بطاطا مسلوقة-ملح و فلفل أسود-جبن مرحي

طريقة التحضير

 تخلط الفارينة والزيت والملح والخميرة، ثم يضاف القليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة ،تترك لمدة 30 دقيقة
 توضع العجينة في قوالب البركات (يجب أن تدهن القوالب بالزبدة وترش بالفارينة) تخبز مدة 10 دقائق
يضاف الزيت والزبدة ويخفقا بالمضراب الكهربائي على سرعة بطيئة يضاف الجبن والبطاطا المسلوقة ويستمر الخفق
يضاف الملح و الفلفل الأسود
في أسفل البركات يوضع القليل من الحشو، ثم تزين من فوق بالجبن المرحي
توضع البركات لبعض الدقائق في الفرن حتى تكتسب لون ذهبي 

كيك رولي بالشكلاطة

المكوناتالكيك

(3) بيضات
g100  سكر عادي
g120  فارينة
(1) فانيليا
(1) خميرة مرطبات
نصف كوب زيت
الحشوة

(2) ياغورت شوكولاتة
شوكولاتة أسود

طريقة التحضيرفي اناء نخلط البيض مع السكر و مسحوق الفانيليا و الزيت حتى يتضاعف حجمه ثم نضيف له الفارينة و الخميرة مرطبات
نستعمل قالب مستطيل نضع فيه ورق الزبدة ثم يدهن 
نفرغ الخليط في القالب ثم ندخله الفرن لمدة 8 دقائق
يسقى الجينواز بالسيرو المكون من الماء و السكر نضع فوقه حشوة الشوكولاتة المكونة من الشوكولاتة و ياغورت الشوكولاتة و نبسطها جيدا ثم نلف الكيك للتزيين نرش فوقها سكر محور

مقروض أبيض باللوز

المقادير كيلو فرينة
g 250غ زبدة
 ( 3) بيضات
 ملعقة صغيرة من الفانيليا
 ماء زهر  
سكر محوّر 
مقادير الحشو
تمر مرحي أو لو أردت يمكن تعويضها باللوز 
 الشحور

 خلط الفرينة مع المكونات السالف ذكرها حتّى تعطي لنا عجينة ليّنة وطرية  بعد ذلك يتمّ حشوها بالفاكية بعد خلط اللوز مع السكر البودرة ثمّ لا ننسى رشة ماء الورد
ثمّ بعد ذلك نفرد العجينة كي نضع الحشو
تدخل الفرن  

دجاج بانيه

المكونات

(2) أفخاذ دجاج
كوب خبز يابس مطحون
كوب فارينة
(2) بيض مخفوق
كوب جبن مرحي
(3) ملاعق اكل عصير ليمون
فص ثوم مهروس
ملح
فلفل اسود

الطريقة تحضير

انقعي الدجاج في عصير الليمون , الثوم , الملح و الفلفل الاسود
يخلط خبز يابس مطحون مع الجبن والملح والفلفل الاسود
تغطى كل قطعة دجاج بالفارينة ثم غمس بالبيض ثم خليط خبز مرحي
تحمر اصابع الدجاج في الزيت تصفى  

كيفاش تعمل فطاير عربي

تاخو صحفة صغيرة وتحط فيها مغرفة زبدة و 2مغارف زيت كمل عبيها بماء دافئ
صبها في معجنة وزيدها كيس خميرة فورية و2 مغارف سكر ومغرفة ملح وبعد خلطهم مع بعضهم وزيدهم صحفة فرينة وخليهم يخمرو 
كيف تخمر زيدهم 2 مغارف حليب و 2 صحافي فرينة وتكون العجينة سائلة شوية 
اعمل كرات بالفرينة 
وخليها تتخمر وبعد ادهن يديك بالزيت وحل الكعبورة وارميها في الزيت

طريقة تحضير هلالات اللوز المنقوشة

طريقة تحضيرالعجينة 
رطل فرينة 
g200  زبدة 
شوية ملح 
وتعجن بالزهر او ماء الورد 
حشو اللوز 
  ثلاثة كيسان لوز مرحي 
كاس سكر محور 
وتعجن بالزهر 
تحل الورقة جويدة وتعمل دائرات صغار وتحط فيها الهلالات وتلفها الكل وبعد تنقشها
وتطيبهم في الفور على  170درجة 

طريقة تحضير غريبة الحمص

المكونات
كغ من دقيق الحمص
g 325 دقيق
g 400  سكر مسحوق
g 500 زبدة
الإعداد
 تذوب الزبدة على درجة حرارة منخفضة جدا
 في وعاء، يخلط الدقيق مع دقيق الحمص و السكر و الزبدة
 يحرك الخليط باليد
 عند التحصل على عجينة ناعمة
تفتح العجينة باستعمال إسطوانة الحلويات ثم تشكل حسب الرغبة 
 توضع قطع الغريبة على طبق الفرن في الثلاجة مدة 45 دقيقة
تطهى الغريبة لمدة 30 دقيقة في الفرن على 200 درجة مئوية

ملبس لوز

المقادير

                     g500  سكر بودره

g500  لوز مطحون 

(4) بياض بيض

(4) ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
g200  سكر بودره
('2) ابيض بيض

الطريقة

اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت  

اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر

بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة التي سنغطي بها حبات الملبس

ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما

شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان  

ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات

فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة

صبلي شكولاطة

g250  فارينة
g125  سكر
g125  زبدة
رشة ملح
بيضة
g60  شكلاطة سوداء
g60 شكلاطة حليب بالكاراميل

الحشو
g150  شكلاطة بيضاء
g40  كريم فراش 
g20 زبدة
ملعقة صغيير فانيليا سائلة

طريقة تحضير الصابلي بالشكلاطة

في حمام مائي اذيبي الشكلاطة
نظرب بالخلاط السكر والبيضة والملح ونضيف اليهم الشكلاطة الذائبة
بعدها نضع الفارينة مع الخليط ونخلط جيدا حتى يصبح متماسكا
نقطع الزبدة  ونضيفها الى الخليط الاول ونعجن  ثم نلفها في بلاستيك ونتركها ترتاح لساعة في الثلاجة
اصنعي من الخلطة قطع البسكويت بواسطة قالب وادخيلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دق

طريقة تحضير حشوة الصابلي بالشكلاطة
نبرش الشكلاطة البيضاء ونضعها في وعاء. نسخن الكريمة ونسكبها على الشكلاطة
بعد ان نرفعها من على النار نضيف اليها الزبدة ونخلط جيدا ثم نضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دق
نخرج الحشوة من الثلاجة ونملأ كيس التزيين. نأخذ قطعة من الصابلي نزينها بالحشوة 

cheesecake avec oreo

المكوّنات

علبتان بسكويت أوريو
ملعقتان كبيرتان زبدة مذوّبة
g100 كريم فراش
(3) ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة سكر فانيليا
كريمة شانتيه

طريقة التحضير

 فتّتي علب من البسكويت في وعاء متوسط الحجم حتى تحصلي على خليط ناعم
 أضيفي الزبدة المذوبة ثم أخلطي المكونات جيداً
 رصّي الخليط في قالب كيك متحرك القاعدة ثم أدخليه إلى الثلاجة حتى يجمد
 أخفقي الكريم شانتيه في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجمها ثم أدخليها إلى الثلاجة لحوالى 10 دقائق لتجمد
 في وعاء متوسط الحجم، ضعي الكريم فراش و الفانيليا وسكر ثم أخفقي المكونات جيداً
 أضيفي الكريم شانتيه بالتدريج مع الخلط المستمر حتى تحصلي على مزيج كريمي كثيف
 كسّري ما تبقى من بسكويت الأوريو إلى قطع متوسطة الحجم ثم زيديها الى المزيج وأخلطي المكونات
 وزّعي المزيج الكريمي فوق طبقة البسكويت ثم زيّني الوجه ببسكويت الأوريو
 أدخلي القالب الى الثلاجة لحوالى 5 ساعات على الأقل حتى يجمد 

غرايف

المكونات
(2) بيض
(2) مغارف كبيرة خميرة (خميرة الخبز 
(1 مغرفة كبيرة حليب ( غبرة
كيلة فارينة
كيلة و نصف ماء
قليل من الملح

طريقة التحضير أخلط المقادير مع بعضها في الخلاط 
أترك العجينة لمدة ساعتين لتخمر

العجبنة تكون سائلة
الطهي يكون على المقلات
بعد الطهي أدهن بقليل من الزبدة و العسل او سكر 

كيك بالعسل

المكونات

(4) حبات بيض
نصف كوب سكر الناعم
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب فارينة
(g200) زبدة
ملعقة كبيرة عسل
علبة حليب مركز
نصف كوب ماء

طريقة التحضير

يُخفق البيض مع السكر الناعم لمدّة 8 دقائق ثم تُضاف الفانيليا و الفارينة تمزج المكوّنات جيّداً ببعضها ثم تُضاف إليها 100غ زبدة مذوّبة
يُسكب المزيج في قالبٍ مدهون بالزبدة ويُرش بالفارينة ثم تخبز في فرنٍ على حرارة 175 درجة لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج تُقلب الكيكة على رفٍّ معدنيٍّ وتُترك كي تبرد
ثم تُمزج الزبدة الطريّة في وعاءٍ مع الحليب المركز و تُمزج بواسطة خلاطٍّ كهربائيٍّ لمدّة 6 دقائق إلى أن يصبح المزيج متماسكاً ثم توضع لمدّة ساعة على الأقل في الثلاجة
يُمزج العسل مع الماء ويوضع جانباً
ثم تُقطّع الكيكة إلى 3 طبقات، و يُمرق مزيج العسل فوق كلّ طبقةٍ، ثم تُمرق نصف كميّة الكريمة ما بين الطبقات وتُمرق الكميّة المتبقية على وجه الكيكة وجوانبها  

مكارون شوكولاتة

لتحضير الماكرونكوب وثلث لوز مطحون 
كوبان سكر بودرة 
ربع كوب كاكاو 
4 زلال بيض

لتحضير الحشو

g110 شوكولاتة سوداء مبشورة 
نصف كوب كريمة طازجة
ملعقتان كبيرتان زبدة على حرارة الغرفة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

طريقة التحضير لتحضير الماكرون: أنخلي اللوز وكوبان من سكر البودرة والكاكاو في وعاء ثمّ أخلطي
أخفقي زلال البيض في الخفاق الكهربائي حتى يصبح لونه أبيض ثمّ أضيفي إليه تدريجياً ملعقتان من السكر مع الخفق المستمر
 ثمّ باشري بإضافة خليط اللوز تدريجيا على البيض مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية
حرّكي بما يكفي حتى تتجانس المكوّنات ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات
غلّفي صينية بورق زبدة وحمّي الفرن على 140 درجة مئوية
إصنعي دوائر صغيرة من العجينة على الصينية تاركةً حوالى 2 سم بين الواحدة والأخرى ثمّ أتركي الصينية جانباً لحوالي 20 دقيقة
أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لحوالي 12 دقيقة ثمّ أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد
لتحضير الحشوة: ضعي الشوكولاتة في وعاء
أسكبي الكريمة في قدر صغير واتركيها على حرارة متوسّطة حتى تغلي ثمّ اسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة
أضيفي الزبدة وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ ضعي الحشوة في الثلاجة لحوالى 30 دقيقة حتى تبرد
ضعي ما يقارب ملعقة صغيرة من الحشوة على حبة ماكرون وغطّيها بحبة أخرى

كعابر الشكلاطة

                         

باكو بسكوى سيدة و الا ستار و 200غ لوز محمص و مرحى و 100غ سكر محور و 100غ شكلاطة و باكو كرام فراش لكيد 
و مغرفة ماء ورد 
الطريقة ترحى البسكوى و اللوز و فى صحفة اتخلط اللوز و البسكوى و السكر المحور و مغرفة ماء ورد و بعد اتسخن الكرام فراش فى كاسرونة و اتزيدها الشكلاطة و اتحرك و بعد اتصب الشكلاطة فوق خليط الاول و تُعجن لين اتولى عجينة متماسكة كان اتحس بيها طرية برشة زيد البسكوى المرحى 
و بعد كعبرهم كعابر صغار و بعد زينهم كيما اتحب كعبرهم فى جوز الهند و الا فى اللوز المرحى و الا الفستق المرحى و الا غطسهم فى الشكلاطة

خبزة برتقال

تاخو كعبة برتقال وتقشرها وترحيها وتزيدها 3/4 كاس حليب و 1/2 كاس زيت وتخلطهم  
تحط 6 بيضات و350 غ سكر عادي و1 فانيليا وتركضهم على الاقل 4 دق لين الخليط يولي عاقد 
تغربل 400 غ فرينة وتخلط معاهم 1 خميرة 
وبعد صبهم على البيض ومعاهم خليط الاول حرك ب
وطيبهم في الفرن على 170 

كيكة الليمون

      

مقادير 
الزبدة: 100 غراماً 
سكر: كوب
البيض: 3 
الفانيليا: ملعقة صغيرة
فارينه: كوبان
خميره ملعقتان صغيرتان
ملح: ربع ملعقة صغيرة
برش ليمون: ملعقتان كبيرتان
عصير الليمون: نصف كوب
للوجهعصير ليمونة واحده + ربع كوب سكر
طريقة التحضير. تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمية
. نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ونخفق ثم نضيف الفانيلا
. ننخل الفارينه مع الخميره والملح ويترك جانبا
. نضيف عصير الليمون إلى خليط البيض ونخفق
. نضيف مزيج الفارينه بالتدريج حتى تتمازج وتتجانس المكونات
. نضيف برش الليمون ونحرك
. نضع الخليط في قالب مدهون بالزيت ومرشوش بالفارينه ويدخل إلى فرن 

 لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى ينضج 
. نصنع ثقوب في الكيكة ونشربها بعصير الليمون

قاتو القهوة

المكونات 
2 أكواب فارينة
كوب حليب
كوب زيت
كوب سكر
5 بيضات
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر فانيليا
ملعقة كبيرة كاكاو
ملعقة قهوة
للتزيين حبات شوكولا
كوب كريمة

طريقة التحضير 

في وعاء عميق نضع 

الفارينة ونضيف الخميرة وسكر الفانيليا ونحرك المكونات جيدا

في طبق اخر نضع الحليب والزيت والبيض والسكر ونحرك الخليط جيدا
نضيف خليط الفارينة إلى الخليط على دفعات مع الإستمرار في التحريك الى ان تنتهي كمية الفارينة ونحرك الخليط جيدا
نقسم الخليط الى قسمين اول قسم نتركه بنكهة الفانيليا والثاني نضيف اليه الكاكاو والقهوة ونخلط المكونات
نضع الخليط الاول بنكهة الفانيليا بصينية مدهونة بالقليل من الزيت وندخلها للفرن لمدة 25 دقيقة الى ان ينضج
ونضع أيضا الخليط الثاني بنكهة القهوة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وندخلها للفرن لمدة 25 دقيقة الى ان ينضج
بعد ان يبرد القاتو و نضعه فوق بعضه البعض ونزينه بالكريمة و يصبح جاهز للتقديم