دجاجة روتي بطريقه ناجحه

مقادير وصفة ال دجاجة روتي علي الملحدجاجة كاملة نظيفه تخليها بالجلد متاعها و هاوكا تنظفها بالقارص او بالخل 
ملح خشن
بالنسبه للخلطه متاع الافاح يتكون من
نصف كأس زيت
نصف مغرفه تابل و كروية
نصف مغرفه كركم
نصف ملعقه ملح
ثوم مرحي
اكليل وزعتر

طريقة اعداد دجاجة روتي علي الملحنخلطو الافاحات مع بعضهم و نفوحو دجاجه بالكامل و ماظابينا منطقة الصدر نحلوها شويه بالسكينه باش يدخل فيها الافاح نخلوها ترتاح نصف ساعه و نعاودو نفوحوها مره اخرى بالخلطه 
ناخذو طبق الفرن و نحطو فيه الملح الخشين موش متاع الاكل 
و نحطو فوقو الدجاجه نحطوها على الظهر موش على الصدر

ندخلو الدجاجه لفرن الي نكونو سخناه مسبقها و نطيبوها مايقارب ساعه

ملاحظة من غير لا تقلب الدجاجه وهي اطيب حطيها فقط علي الظهر وهي اطيب بالكامل و بين الحين و للاخر ادهنها بالزيت او الزبده باش اطيب و يكون شكلها بني
و الملح هذا راهو ماتمتصوش الدجاجه يعني ماتجيش مالحه بلكل

بريوش

           

                                                       

g450 فرينة 
ml150 ماء دافئ 
ml150 زيت
    ml150 حليب دافئ  

g20 سكر و قليل من ملح
 بياض بيض 1( صفار للون الذهبي للبريوش )
 خمير خبز  10غ
 درجة180 مدة 20 دقيقة
طريقة العجن خلط كل المقادير و تركه 1س الى 2 س ثم وضع في طبق يرتاح 15 دقيقة

سلاطة روز

اول حاجة حط ماء يغلي معاه كرافس جزر ثوم بصل 
خليه يغلي مليح من بعد صفيه
في كسرونة أخرى حط شوية زبدة و زيت رأس بصل مفروم جزر مقصوص جلبانة كان تحب اسكالوب شمبنيون كيف تحب
من بعد كأس روز وحرك يتقلو و تصب من هاك الماء زوز كيسان و نقص ع لخر النار و خلي يطيب 

قاتوه بالشكلاطة والبوفريوة

الجنواز Génoise

5 بيض
125 سكر
100 فارينة
25 كاكاو
افصل الابيض عالاصفر و ركض الابيض حتى يولي كي الموس و زيد السكر وبعد زيد الاصفر و  زيد الفارينة و خلط بالشوية من فوق لتحت و صبها في قالب و طيبها في فور يكون مسخن من قبل على 180° لمدة 20دق
خليها تبرد بالباهي و احسن حاجة تطيبها قبل بنهار باش ترتاح بالباهي و ما اتعبكش في القصان
قسم الجنواز على 3 و بين كل وحدة مش نحطو الكريمة.
للكريمة: crème mousseline noisette

160g crème pâtissière – 540g crème au beurreالكريمة هي مزيج من

كل كريمة منهم نعملوها وحدها وفي اللخر نخلطوهم مع بعضهم.

-الكرام باتيسيار Crème pâtissière

g140 حليب
g17 نشاء او كريمة بودر
g15سكر
طيبهم عالنار حتى تخثر و خليها تبرد
-Crème au beurre

g90 حليب سخون+ 160غ بوفريوة بودر
نصبوهم على
g70 اصفر عضم
g90سكر
و نطيبوهم عالنار مع التحريك
وقت يبرد زيدهم 250غ زبدة طرية
 meringue italienneبعد نزيدو عليهم
نحضرو 60غ سكر و 40غ ماء و نخليوهم عالنار حتى يطيبو (وقت تاخو قطرة تولي كورة بين صوابعك)
بعد صبهم على 30غ ابيض عضم مخفوق (blanc en neige).
في الاخر زيد هذا الكل عال crème pâtissière (الي خليناها تبرد) و و حركهم بالشوية حتى يتخلطو بالباهي.

الكريمة الي دهنت بيها القاتو من برا و زينت بيها من فوق عملت 200غ شكلاطة و 200مل كريمة سائلة. اول حاجة سخنو الكريمة بعدوها من النار وصبو الشكلاطة خليوها 5 دق و بعد حركوها حتى تذوب الكل غطيوها ولصقو  عليها بالضبط وخليوها في الفريجدار ليلة كاملة و من غدوة ركضوها حتى تولي كريمة شادة روحها 

خبزة درع

أربعة عضم

زوزكيسان درع + كاس فرينة

كاس و 1/4 سكر

كاس زيت

كاس حليب

1 خميرة

1 الفانيليا

كاس تاي عطرشية + شويا قشور برتقال شايح و مرحي

فستق و لوز مهروش

تركض العضم و السكر و الفانيليا و تزيد باقي الكونات و تخلط مليح و تصب في

 قالب مدهون بالزيت تطيبها نصف ساعة على 180 درجة

تنجم من فوق تحط كرام شانتي

قاتو ساهل يطيب على 3 مراحل

قطو يطيب على 3 مراحل 

تعمل قاطو عادي 3عضمات .فنجان زيت .فنجان حليب .فنجان و نصف سكر .3فنجان فرينه .2مغارف كاكاو .1سكر فاني و1 خميره و تطيبها .

تاخو 2باكوات فلان كاراميل يطيبو في لتر غير ربع حلييب بعد ما تطيبو تحط 8كعبات بسكوي سيده و ترحيهم مع بعضهم و تحط فاكيه ..تحط الجنواز متاعك في المول و تسقيها بسيرو خفيف .
بعد تصب الفلان فوق منها و تخليه يبرد و يشد روحو
المرحله التالثه تعمل قاناش .4طوابع سكلاطه و 1كرام فراش حلها على القاز و بعد حط الشكلاطه و مغرفه زبده و حرك مليح ..صب القاناس متاعك على الفلان و خليها تبرد و تشد روحها اقل حاجه ساعتين ..في الاخر زين باللي تحب  تنجم تعمل  كرام شانتي

همبرجر

المكونات باكو خميرة مع مغرفة سكر ومغرفة ملح وتحلهم في كاس ماء دفي وكاس حليب دافي وتزيدهم مغرفتين 

زيت وتلمهم بل فرينة تخليهم ترتاح وبعد تشكلهم كويرات صغار وتخليهم يخمرو وتظنهم بأصفر لعظم وترش عليهم سينوج ولا جلجلان وطيبهم فالفور وبعد تشقهم وتبدا تحشي في كل كعبة بهريسة وجبن وتغرس فوقهم أعود وتنجم تحط فيهم شوية فلفل برعبيد جونبون زيتون وأي حاجة تحبها وتاكل بشفاء 

ڤاتو بالحليب

الكاس = 250مل
3 بيض
كاس سكر
كاس زيت
كاس حليب
(3) كاس فارينة
كيس خميرة مرطبات
كيس سكر فانيليا
نركضو البيض + السكر+ السكر فانيليا
نزيدو الزيت و الحليب
نزيدو الفارينة و الخميرة و نخلطو
نصبو الخليط في مول بالزبدة و مرشوش بالفارينة

ندخلوه للفرن 180• مدة 45 دق

باتي

المقادير

300 غ فارينة 
ملعقة صغيرة ملح
نصف كاس زيت
150 غ زبدة التوريق
بيضةحشو: بيض مسلوق و مفروم، جبن مفروم، دجاج مفروم أو تن

طريقة التحضير

نخلط الفرينة مع الملح ثم نضيف كأس الزيت و نعجن جيدا حتى نتحصل على خليط رملي
نضيف الماء شيئل فشيئا حتى يصبح العجين متماسك و لين. نتركها ترتاح
في الأثناء، نفرد الزبدة بالقلقال
نفرد العجين بالقلقال، نطويها على شكل مربع ثم نتركها ترتاح لدقائق
نفرد العجين مرةأخرى، نضع الزبدة في الوسط، نطوي العجينة على ثلاث مرات. نتركها ترتاح لدقائق
نفردها مرة أخرى و نطويها على ثلاث. نحاول طوي مربع العجين على شكل مستطيل أي طوي الطرف بجهى اليمنى الى وسط المربع و الجهة اليسرى الى الوسط ثم نطوي الطرفين فوق بعضهما حتى نتحصل على مستطيل.و نتركها ترتاح
نفرد العجين ثم نقسمه الى دوائر متوسطة الحجم. ندهن وجه دائرة العجين بالبيضة بواسطة فرشاة ثم نضع قليلا من الحشو
نأخذ دائرة عجين ثانية ثم نغطي الأولى و ندهن الوجه بالبيض
نضعه في الفرن حتى يحمر لونه و ينضج

وذنين القاضي

المقادير

100غ نشاء
500غ فارينة
200 غ جلجلان
6 بيضات
2 ملعقة زيت
قليل من الملح
زيت للقلي
1كغ سكّر
4 ملاعق ماء ورد

ملعقة عصير ليمون

طريقة الإعداد

نخلط الفارينة ، الملح ، البيض و ملعقتين من الزيت و نعجن باليدين و نتركها نصف ساعة
نحضر القطر و بخلط السكر مع نصف لتر من الماء و عند الغليان نضيف الليمون و ماء الورد
نرشّ النّشا فوق سطح الطاولة و نرقق العجين بالقلقال لا تتجاوز 1ملم.
نقصّ الورقة بالسّكّين على شكل مستطيلات عرضها ما بين 2 و 4 صم. نطوي العجينحول شوكة أو ملعقة و تلصق أطرافها في بعضها بواسطة أبيض البيض ,ثمّ تقلى في زيت حار حتى تتحمر قليلا. نضعها تتقطر في مصفاة ثم نضعها في القطر و نرشّ عليها الجلجلان

غريبة الحمص

المقادير

كوب من الحمّص المطحون
كوب من الفارينة
كوب من الزبدة
نصف كوب من السكررشّة من الملح

طريقة التحضير 

نخلط الزبدة مع السكر، ثم نضيف الحمّص، الفارينة والملح ونستمرّ بالخلط.
نُشكل من الخليط أشكال بحسب الرغبة، ثم نضعها في صينية. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لتنضج، ثم نقدّمها

كعكة اللوز

المقادير

 200غ لوز 
200غ سكر
4 بيضات
ملعقة كبيرة سكر ناعم
ملعقة قرفة300 غ لوز مرحي

طريقة التحضير

نخفق صفار البيض ونضيف إليه السكر والقرفة و اللوز المرحي ونخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة
نخفق بياض البيض في الخلاط الكهربائي حتى يصبح كالثلج ثم نضيفه للخليط السابق ونخلطه بملعقة خشب بنعومة إلى أن تنسجم كل العناصر ونحصل على عجين
نصب الخليط في قالب كعك مدهون بالزيت ومرشوش بالفرينة، و نضعها بالفرن في حرارة معتدلة حتى تنضج، ثم نخرجها من القالب و نرش وجهها بالسكر الناعم و اللوز و تقدم

عصير الرمّان

المكوّنات

 أربعة أكواب من حبوب الرمّان
 كوبان من الماء
 مكعبات ثلج حسب الرغبة 
 سكر حسب الرغبة 

طريقة التحضير

نضع الرمّان في الخلّاط الكهربائي ونخلطه جيّداً 

 نضع العصير مع الماء في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ونغليه نصفي المزيج، ثم نضعه في الثلّاجة و نقدمه في أكواب

الصمصة المالحة

10 وراق من الملسوقة
زيت الطهي
3 بيضات
للحشو: التونة والبقدونس والجبن والكبار واللحم المفروم أو الريكوتا

قطع ورقة الملسوقة في نصف و نضع قرب حرفها الأمامي ملعقة أكل من الحشو. نطوي الحرف الأمامي فوق الحشو و نطوي الاحرف الجانبية يمينا و شمالا لتصبح ورقة الملسوقة في شكل مستطيل عرضه 5 صنتم. تطوى الورقة بعد ذلك تدريجيا باتجاه خط الزاوية ليصبح القرطاس في النهاية مثلث الشكل و نقليه في الزيت الحارمع التقليب.
حالما يحمر نرفعه من النار و نقدمه ساخنا مع الليمون

طاجين سلطة المشوية

المقادير

500 غ صدر دجاج
4 بيضات+2مسلوقة و مقطعة
150 غ جبن مرحي
150 غ تونة
150 غ زيتون منزوع اللب
3 ملاعق كبيرة بقدونس
بهارات:نصف ملعقة كبيرة كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح ، ملعقة كبيرة تابل وكروية
200 غ طماطم
150 غ فلفل
2 بصل
2 فص ثوم
فنجان زيت

طريقة إعداد 

نشوي الطماطم، الفلفل، البصل و الثوم في الفرن و نضعهم في كيس بلاستيكي حتى يسهل تقشيرهم
بعد تقشيرها نقوم برحيها، نضيف بقية المكونات و نسكبه في طبق مدهون بالزيتنتركه يطبخ في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا

كعكة الشوكولا البيضاء

المقادير

ربع كوب من الكاكاو
كوب من الكريم شانتيه
3 بيضات
كوب ماء
كوب حليب
قالب من الشوكولاتة البيصاء
ملعقتان من الفانيليافراولة

طريقة الإعداد

سخني الفرن على 180 درجة وضعي طبقة من الزبدة الناعمة في صينية الكعكة

نقوم بخلط الكاكاو والكريمة و البيض والماء أخفقي المزيج جيدًا
ضعي الخليط في الصينية وأدخليها الفرن لمدة 35 دقيقة ثم دعيها تبرد لمدة 20 دقيقة
إبدئي في إعداد الزينة عليها. أذيبي الشوكولا مع الحليب و الكريم شانتيه والفانيلياإقطعي الكعكة من المنتصف إلى طبقتين وضعي بينها خليط الشوكولا، ثم زيني الكعك ببقية الخليط و الفراولة ثم تقدم

سموثي الموز بالأوريو

المكوّنات 4 حبّات بسكويت أوريو
2 حبات موزكوب من الحليب
6 كرات من آيس كريم الفانيليا
4 مكعبات ثلج
2 حبّات موز مجمّدة3 قطرات من مستخلص الفانيليا 

طريقة التحضير 

نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي لتخلط جيدا ، نوزعها على أكواب التقديم و تزين بقطع من البسكوت و شرائح من الموز و يقدم

بقلاوة تركية بالفستق

المقادير 
  500غ فستق
حليب مركز محلى 
 نكهة اللوز
3 ملاعق صغيرة فانيليا عجينة البقلاوة 50 غ زبدة
4 ملاعق كبيرة سمن
3 ملاعق كبيرة حليب
القطر
3 أكواب سكر
كوب ونصف ماء
كوب عسل
ملعقة صغيرة عصير ليمونملعقة صغيرة ماء الزهر

تحضير الحشو: نطحن الفستق حتى يصبح مثل البودرة ثم نضيف بقية مكونات الحشو الحليب ، الفانيللا، ونكهة اللوز ونخلط حتى نحصل على متل العجينة الطرية 
نخلط الزبدة مع السمنة
ندهن قاع صينية الفرن بخليط الزبدة والسمن بواسطة الفرشاة
ندهن كل ورقة من عجينة البقلاوة بخليط الزبدة والسمن ونضعها فوق بعضها تقريباً عشر طبقات
ثم نضع حشوة الفستق
ونكمل وضع بقية طبقات العجين المدهون فوق طبقة حشوة الفستق
وعند الانتهاء من وضع طبقات العجين، نقطع بالسكين على شكل مربعات
نخبز في فرن حامي 180 درجة حتى تتماسك و يشقر اللون قليلاً حوالي 20 - 30 دقيقة
نصب القطر والعسل البارد فوق البقلاوة وهي ساخنة حتى تشرب
ثم نتركها حتى تبرد تماماً 

هريسة اللّوز

المكونات

700 غ سميد
200 غ زبدة نصف ذائبة
ياغورت طبيعي
200 غ لوز مرحي
نصف كاس شاي عطرشية
200 غ سكر

الشحور
500  غ سكر
لتر ونصف ماء
شوية عطرشية

نصف مغرفة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

تخلط المكونات مع بعضها ثم نضعها في طبق الفرن مدهون بالزبدة ثم نقصها مربعات بالسكين قبل دخولها الفرن
ثم نضعها في الفرن 180° حتى تحمر
في ذلك الوقت نضع الشحور على النار يغلي مدة 20د على نار متوسطة يجب ان يبقى خفيفا
ونسكب الشحور على الهريسة المحمرة ونطفيء الفرن ونرجها بداخله حتى تشرب الشحورمن المستحسن استهلاكها باردة

التيراميسو

المكونات

4 بيضات
100 غ سكر
500 غ جبنة الريكوتا
250 غ بسكويت تيراميسو
350 مل قهوة
بودرة كاكاو للزينة

طريقة التحضير

افصل البياض عن صفار البيض
اخفق الصفار مع السكر جيدا أضف جبنة الريكوتا للخليط بعد ذلك ثم قم بتحريكه بعناية
اخفق البياض جيدا للحصول على خليط كالثلج ثم أضفه للخليط السابق
انقع بعد ذلك البسكويت في القهوة الباردة قليلا و ضعه في طبق مستطيل ، 
ضع طبقة من البسكويت المنقوع ثم غطها بطبقة من الكريما التي حضرناها
أعد الكرة بطبقة من البسكويت ثم أخرى من الكريما
ضع الطبق في الثلاجة لمدة 6 ساعاتأخرجها و غطها بالكاكاو و قدمها