كيك التمر

المكوّنات
 كوب من السمن
 كوب  من الدقيق العادي
من التمر٬ المنزوع منه النواة والمفروم فرماً ناعماً g 750 
(½) علبة من حليب نستله المكثف المحلى

طريقة التحضير
يُحمّى السمن في قدر يُضاف إليه الدقيق ويٌحرّك على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق حتّى يصبح لون المزيج بنياً
يُرفع الدقيق عن النار، ويُضاف إليه التمر المفروم ويُهرس جيداً 
اضف حليب نستله المكثف المحلّى وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض

caramel cake

: المكونات 

 (½) كوب طحين لكل الأغراض 

 

( ¼) ملعقة صغيرة ملح 

( 2) كوب سكر بنى 

( 1)  كوب سكر 

 

 كوب زبد

( 6) بيض كبير 

 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة

(½) كوب حليب 

مكونات الكرميل 

( 8) ملاعق كبيرة زبد 

 كوب سكر  

 كوب كريمة 

 ملعقة صغيرة فانيليا  

(4 )أكواب سكر بودرة

طريقة عمل الكيك 

 يسخن الفرن على حرارة عالية، وتدهن صينية  بالزبد ويغطى قاعها بورق  ويدهن بالزبد 

 فى وعاء كبير، ينخل الطحين والملح معاً 

 فى وعاء العجانة، يخفق الزبد حتى يصبح كريمة ناعمة وهشة 

 يضاف السكر البنى والأبيض إلى الزبد، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة لحوالى 5 دقائق أو حتى تصبح كريمة ناعمة وفاتحة اللون

 يضاف البيض كل واحدة على حدى، وتخفق حتى تختفى فى المزيج

 ثم تضاف الفانيليا السائلة إلى المزيج وتخفق جيداً معه 

  ويضاف الطحين على ثلاث مراحل، مع الحرص على الإستمرار فى الخفق البطيئ فى كل مرة حتى يختفى الطحين بالمزيج

 ثم يضاف الحليب إلى المزيج ويخفق حتى يصبح مزيجاً هوائياً 

 يسكب مزيج الكيك فى صينية، ويخبز حوالى ساعة ويختبر نضجه بواسطة حرف السكين، ثم يترك حتى يبرد 

طريقة عمل الكرميل 

 يوضع الزبد والسكر فى إناء معدنى على نار خفيفة حتى يبدئان فى الذوبان 

ثم تضاف إليه الكريمة ويقلب المزيج حتى يبدأ فى الغليان

يرفع الإناء من على النار، يضاف إليه الفانيليا والسكر البودرة بالتدريج 

 يقلب الخليط حتى تمتزج المكونات تماماً ويصبح كريمى ثم يترك لدقائق حتى يبرد

 يسكب الكرميل على الكيك حتى يغطيه تماماً، ثم يترك الكيك فى البراد لمدة ساعتين 

تارت بالسبناخ

المقادير 

للعجين 

(g250) فرينة

(g125) زبدة باردة

صفار بيضة

ملح و سكر

ماء بارد

للحشو

 سبناخ

(g300 ريكوتا (قوتة

(g150)  جبن مرحي

(2) بيض

(2 )ملاعق كبيرة crème fraiche

رشة فلفل أكحل

طريقة الإعداد

 صبي الفرينة على سطح العمل الخاص بك و أضيفي القليل من الملح و السكر ثم أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة

حاولي تفتيت مكعبات الزيدة في الفرينة (الدقيق) بين أصابعك دون عجنها حتى تحصلي على خليط 

اضيفي صفار البيضة إلى الخليط و حاولي تجميع العجينة دون ضغط كبير عليها

اضيفي القليل من الماء البارد جدا إلى العجينة لتتماسك و حاولي تجميعها كلها بحركات خفيفة حتى تتجانس

لفيها في بلاستيك و اتركيها لترتاح مدة ساعة  في الثلاجة

بالنسبة للحشو: قطعي السبانخ إلى شرائط متوسطة الحجم ثم احمي في مقلاة القليل من الزبدة و حركي فيها السبانخ 

صفي السبانخ و تخلصي من الماء الموجود فيها و ضعيها في إناء عميق و ضعي فوقها الريكوتا و الجبن المرحي و البيض و الكريما و الفلفل الاسود و اخلطي المكونات جيدا حتى تتجانس

حمي الفرن على 180درجة 

اخرجي العجين من الثلاجة و افرديه على حسب الطبق المتوفر لديك ثم صبي فوقه خليط السبناخ و البيض و الجين

ادخلي الطبق إلى الفرن و اتركيه لمدة 25 دقيقة أو حتى يستوي الخليط جيدا

قاتو بالدرع

(5) عظم

(2) كيسان درع
كاس فارينه

 فانيليا
 خميرة
كاس زيت
كاس و نصف سكر
كاس حليب
جلجلان وزبيب 
الطريقهنخلطو لعظم و السكر و السكر فانيليا مع بعضهم و بعد نزيدولهم الزيت مع اضافة الخميرة و درع و الحليب و نخلطوهم الكل  و ناخذو زبيب نخلطوه في شويه فارينه و نزيدوه للخليط 

و نضيفوا شويه جلجلان من فوق و نحطوه في الفرن في درجه حراره 180 درجه

ﺷﻴﺰﻛﻴﻚ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ

 ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﻋﻠﺒﺔ ﻭﺯﻧﻬﺎ 400 ﻍ ﻣﻦ ﺑﺴﻜﻮﻳﺖ
(g200)   ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻤﻤﻠﺤﺔ، ﻣﺬﻭﺑﺔ
(g500)   ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻨﻈﻔﺔ
ﻣﻠﻌﻘﺘﺎ ﻃﻌﺎﻡ ﻣﻦ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ
(g75)  ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ
 ﻣﻼﻋﻖ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮﻕ ﺍﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ، ﻣﺬﻭﺑﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ
 (ml250)  ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺸﺪﻳﺔ
(ml284)  ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎ ﺍﻟﻤﺨﻔﻮﻗﺔ
ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ 
ﺗﻄﺤﻦ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻭﺗﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﻤﺬﻭﺑﺔ
ﻭﺗﺨﻠﻂ ﻣﻌﻬﺎ ﺟﻴﺪﺍً  ﻳﻮﺯﻉ ﻣﺰﻳﺞ ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ ﻓﻲ ﻗﻌﺮ ﻗﺎﻟﺐ ﺗﺸﻴﺰﻛﺎﻳﻚ 
ﺗﻮﺿﻊ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ ﻣﻊ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻭﺗﻬﺮﺱ
ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻧﺎﻋﻤﺔ

 ﺗﺴﺨﻦ  ﺑﺮﻓﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﻭﺏ
ﺍﻟﺴﻜﺮ، ﺛﻢ ﺗﺮﻓﻊ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ 

 ﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﺍﻟﻤﺬﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ
ﻭﻳﺤﺮﻙ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ و ﻳﺘﺮﻙ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﺟﺎﻧﺒﺎً ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮﺩ و ﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ

ﺍﻟﻘﺸﺪﻳﺔ 
ﺗﺨﻔﻖ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﺳﻤﻴﻜﺔ ﺛﻢ ﺗﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﻣﺰﻳﺞ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ/ ﻳﺴﻜﺐ ﻫﺬﺍ

ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﻓﻮﻕ ﻃﺒﻘﺔ ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ ﺍﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺔ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ ﺍﻟﺘﺸﻴﺰﻛﺎﻳﻚ، ﻭﻳﺤﻔﻆ
ﺍﻟﻘﺎﻟﺐ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ 6 ﺳﺎﻋﺎﺕ ﺣﺘﻰ ﻳﺠﻤﺪ 

ﺳﻮﻓﻠﻲ

ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ

ﻛﻴﻠﻮ ﻓﺮﻳﻨﺔ 250 ﻍ ﺯﺑﺪﺓ  2 ﻣﻐﺎﺭﻑ ﺃﻛﻞ ﺧﻤﻴﺮﺓ 
ﻣﻐﺎﺭﻑ ﺳﻜﺮ

 ﺑﻴﻀﺔ /ﻣﻠﺢ / ﻣﺎﺀ ﺩﺍﻓﻲﺀ
  طريقة ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﺍﻟﺤﺸﻮ- ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ
ﺭﻃﻞ ﻃﻤﺎﻡ ، ﺑﺼﻠﺔ، ﺭﺍﺱ ﺛﻮﻡ،ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ، ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻓﻠﻔﻞ ﺃﻛﺤﻞ، ﻛﻤﻮﻥ)
(ﻫﺮﻳﺴﺔ،  ﺍﻟﺮﻧﺪ
ﻧﺤﻄﻮﻫﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺩﻭﻥ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ 
ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﺼﺒﺮﺓ ﻭ ﻧﻌﻴﺪ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ
 ﻟﺤﻢ ﻣﺮﺣﻲ ﺃﻭ ﺍﺳﻜﺎﻟﻮﺏ ﺣﻮﺍﻟﻲ 300 ﻍ ﻧﺤﻄﻮﻩ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ
ﻧﻀﻴﻒ ﻟﻪ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻘﺼﻮﺻﺔ ﻭ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭ ﻗﻄﺮﺓ ﻣﻦ
ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﺣﺘﻰ ﻳﺠﻒ ﻣﻨﻪ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﺎﺀ 
ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻨﺰﻭﻉ ﺍﻟﻨﻮﺍﺓ  ﻧﻘﻄﻌﻮﻩ
ﺟﺒﻦ ﻣﺮﺣﻲ
ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔﻧﺨﻠﻂ ﺍﻟﻔﺎﺭﻳﻨﺔ ﻭ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻭ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ  
ﻣﺣﺘﻰ ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺎﺭﻳﻨﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻭ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﻤﺎﺀ
ﺍﻟﺪﺍﻓﻲﺀ ﺍﻟﻀﺮﻭﺭﻱ ﺣﺘﻰ ﻧﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ
ﻧﻘﺴﻢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺳﻜﻴﻦ 
 ﻧﻐﻄﻴﻬﺎ ﻭ ﻧﺨﻠﻴﻬﺎ ﺗﺨﻤﺮ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﻲﺀ،ﺣﻮﺍﻟﻲ 20 ﺩﻕ
ﺇﻟﻰ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ

ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ ﻧﻘﺴﻤﻮﻫﺎ ﺇﻟﻰ ﻛﺮﻳﺎﺕ ﻓﻲ ﺣﻮﺍﻟﻲ 60 ﻍ
ﻭ ﻓﻮﻕ ﺳﻄﺢ ﻣﺮﺷﻮﺵ ﺑﺎﻟﻔﺮﻳﻨﺔ ﻧﺤﻠﻬﺎ ﺑﺎﻟﻘﻠﻘﺎﻝ
ﻭ ﻧﺤﻂ ﻓﻲ ﻭﺳﻄﻬﺎ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﺍﻟﻤﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻧﺮﺷﻮﺍ ﻓﻮﻗﻬﺎ ﺍﻟﻠﺤﻢ
ﺍﻟﻤﺮﺣﻲ ﺛﻢ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﺍﻟﻤﻘﻄﻊ ﻭ ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮﺭ
ﻭ ﻧﺪﻫﻦ ﺍﻟﺠﻮﺍﻧﺐ ﺑﺎﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻴﺾ
ﻧﺪﻫﻦ ﺍﻟﺴﻮﻓﻠﻲ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﻧﺰﻳﻦ ﺑﺤﺒﺔ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻛﻤﺎ ﻣﻤﻜﻦ ﺇﺿﺎﻓﺔ 
ﺍﻟﺴﺎﻧﻮﺝ
ﻭ ﻧﻮﺿﻌﻮﻫﻢ ﻓﻲ ﺻﺤﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻣﺮﺷﻮﺵ ﺑﺎﻟﻔﺮﻳﻨﺔ
ﺛﻢ ﺗﻄﻬﻰ ﻓﻲ ﻓﺮﻥ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 200 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻟﻤﺪﺓ 25 ﺩﻗﻴﻘﺔ

كعكة الجبن

المقادير

(g500)  الجبن
(1/2) كأس سكر
(1/2) ملعقة فانيليا
(2) بيضات
(g260)  بسكويت
(g160)  مرغرين

طريقة التحضيرنرحي البسكويت جيدا و نضيف المرغرين ذائبة و نخلط جيدا حتى الحصول على عجين
ندهن الوعاء بالزبدة و نضع في العجين
نتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
نخلط الريقوته و السكر و الفانيليا بالخلاط 
نضيف البيض الواحدة بعد الاخرى مع الركض
نسكب الخليط في الوعاء الذي فيه البسكويت
'ندخل الوعاء الى فرن بحرارة 180 درجة لمدة 30'دق 
بعد أن ينضج نتركها تبرد في الثلاجة لمدة 3 ساعات
زينها حسب الرغبة