البسبوسة

:المقادير

 كاس سميد عليهم معلقتين عسل ومعلقتين جوز هند وثلث كوب سمن ساخن وثلث كوب سكر ونص كوب حليب ساخن ونقلب كله مع بعض

ونرش عليها معلقه سمن وتدخل الفرن 

:الشربات 

كاس سكر كاس ماء وليمونه ورشه فانيليا تغلبهم علي النار ونخلي الشربات خفيف مش ثقيل وأول ما تطلع البسبوسه نسقيها بالشربات سخن ونغطيها نص ساعه ًلما تبرد نقطعها 

طريقة تحضير اللازانية

المقادير

10 رقائق من اللازانيا
نصف كيلو لحم مفروم

حبة كبيرة فلفل رومي مقطعة

بصلة كبيرة مقطعة

حبة طماطم كبيرة و مقطعة

معجون الطماطم (الصلصه)

ملح حسب الرغبة

جبنة موزريلا

مقادير البشاميل :

كوب و نصف كبير حليب

ملعقة زبدة

نصف معلقة صغيرة ملح

ربع كوب دقيق

طريقه التحضير :-

1- نقوم بسلق اوراق اللازانيا ثم توضع في ماء البارد فورا لمنع التصاقها ببعضها البعض , ثم نحمر البصلة المقطعه في الزيت ونضيف الفلفل ثم اللحمة و نتركها حتى تصبح شبه ناضجه, ثم بعد ذلك نضيف الطماطم والبهارات و الملح و معجون الطماطم و نقلب الخليط جيداً

2- في وعاء آخر نضع الحليب و الدقيق و نقلب جيداً حتى يذوب الطحين في الحليب و نضعه على النار مع إستمرار التقليب

3- ثم نضيف قطعة الزبدة والملح حتى يصبح الخليط أكثر كثافه , نبدأ بوضع طبقة من البشاميل ثم أوراق اللازانيا ثم اللحمة ثم الجبنة ثم طبقة من البشاميل نعيد الخطوات مرتين الى ثلاثة

4- في النهاية نضع البشاميل و طبقة من الجبنة و نضعها بالفرن حوالي ربع ساعة على نار متوسطة ثم نحمرها تقدم اللازانيا باللحم المفروم بعد أن تبرد قليلاً 

طريقة تحضير رموش الست

المقادير
500جرام دقيق
250جرام زبده
150جرام سكر بودر
100جرام جوز الهند ناعم
80جرام سميد
2بيضه
فانليا
للتزيين
بندق أو فستق مقشر
فستق مبشور/ أنصاف او جوز هند ناعم
الطريقه
نضرب الزبده مع السكر وننزل عليهم بالبيض والفانليا ونضرب ونخلط الدقيق مع السميد وجوز الهند ونضيفهم علي الخليط ونعجنهم حتي تصير عندنا عجينه يُغطى العجين ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك ونشكلها يُقطع العجين إلى قطع صغيرة، وتُشكل على هيئة أصابع يُضغط عليها قليلا.
- يُضغط على أطراف أصابع العجين بطرف شوكة (لعمل شكل الرموش)، مع عمل تجويف بسيط في وسط أصابع العجين، ويُوضع فيه حبة بندق أو فستق.
- تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، وتُرص الأصابع في الصينيه وندخلها الفرن علي درجه حراره180 لمده 15ق أو حتى ُيصبح لونها مائلاً للذهبي.
السيرب او الشربات
2كوب سكر
2 كوب ماء
معلقة صغيرة عصير ليمون وعلى النار ويغلى لمدة 7 دقايق ويطفى عليه
وننزل برشة فانليا ومعلقة سمن بلدى
وسقيها السيرب تُسقى بالشربات البارد فور خروجها من الفرن، وتُزين بالفستق المبشورثم تدخل التلاجه تبرد ساعه ثم تقدم

تحضير وصفة دجاج

                                    

لمكونات :
- 2 دجاجة صغيرة الحجم.
- كبد وقوانص دجاج.
- 2 كوب أرز .
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 - يُغسل الدجاج جيداً بالماء من الداخل والخارج، ويُدعك بقليل من الخل والملح الخشن ويترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف جيداً بالماء.
2 - تغسل كبد وقوانص الدجاج جيداً بالماء، ثم تنقع فى قليل من الخل وتترك لمدة 15 دقيقة، ثم تشطف بالماء وتصفى جيداً منه، وتقطع إلى قطع صغيرة.
3 - يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى تماماً من الماء.
4 - يسخن السمن فى اناء متوسطة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لونه.
5 - تضاف قطع الكبد وقوانص الدجاج إلى البصل، وتقلب به لمدة دقيقة.
6 - يضاف الأرز المصفىَ إلى خليط البصل ويقلب به لمدة دقيقتين، ثم يضاف إليه الفلفل والملح وكمية من الماء بحيث تغطيه.
7 - عندما يصل الماء إلى الغليان، تهدأ النار تحت الاناء ويترك الخليط لحوالى 15 دقيقة أو حتى يصل الأرز إلى منتصف مرحلة النضج، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
8 - يُخلط القليل من الملح والفلفل، ويدعك به الدجاج من الداخل والخارج ويترك لمدة 15 دقيقة.
9 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
10- يوضع الدجاج فى طاجن أو صينية حرارية، وبواسطة إصبع اليد يحرر الجلد بحرص من فوق صدر الدجاج.
11- يوضع كمية من خليط الأرز تحت جلد الصدر مع الحرص على عدم المبالغة فى تعبأته، ثم يعبأ الدجاج من الداخل بكمية أكبر من الأرز، وتعقد أرجله ببعضها أو تربط بخيط كتانى.
12- تُغطى صينية الدجاج بإحكام بورق الفويل، ويترك فى الفرن لمدة ساعة.
13- يُخرج الدجاج من الفرن، ويدهن بملعقتين كبيرتين من السمن السائل بواسطة فرشاة الدهن.
14- يُعاد الدجاج إلى الفرن دون تغطية، ويترك لحوالى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون البنى المتوسط.
15- يُخرج الدجاج المحشو بالأرز من الفرن، ويقدم فوراً 

صمصة مالحة

صمصة مالحة

المقادير 

150 غرام من هبرة الضأن

150 غرام من الكبدة

كلية ضأن واحد

100 غرام من جبن القرويير

50 غرام من البصل 

دزينة من أوراق الملسوقة 

أربع بيضات 

ملعقتان من الزيت للحشو 

زيت للقلي 

ليمون 

فلفل أسود 

ملح 

التحضير

تنظف الكلوة و تنقى من العروق و من الأجزاء الصلبة و تقطع مكعبات صغيرة . يقطع كذلك اللحم و بضعة الكبدة مكعبات في نفس الحجم ثم يتبل كل ذلك بالفلفل الأسود و الملح . يقشر البصل و يفرم . تحمى ملعقتان من الزيت في كافة فوق نار حامية و تقلى فيه مكعبات اللحم و الكلوة و الكبدة مع فرم البصل ثم تمرق بمقدار كأس من الماء . عندما يغلي الماء يغطى القدر و يترك على نار لينة حوالي 20 دقيقة مع التحريك من وقت إلى أخر . في هذه الأثناء تسلق بيضتان في الماء الغالي و تقطع قطع صغيرة . يقطع الجبن مكعبات  في نفس الحجم . تخفق البيضتان الباقيتان في صحفة . حالما ينضج خليط اللحم و ينشف ماؤه يرفع عن النار و حالما يبرد تضاف إليه المواد الأخرى و يبتل الخليط حسب الطعم . 

تبسط ورقة من الملسوقة على الطاولة و يوضع فوق حرفها الأمامي مقدار ملعقة أكل من الحشو . يطوى الحرف الأمامي فوق الحشو ثم تطوى الأحرف الجانبية لتصبح الورقة في شكل مستطيل عرضه 5 صنتيمترات تقريبا ، تطوى بعد ذلك الورقة تدريجيا باتجاه خط الزاوية لتصبح القرطاس في النهاية مثلث الشكل  كوحدة الصمصة        

 تقلى بعد ذلك الصمصة المالحة في الزيت كما تقلى معاصم 

الكراش و تقدم 

                        

سلاطة البطاطا

سلاطة البطاطا 

المقادير 

500 غرام من الحمص الجاف 

200 غرام من اللفت الأحمر

50 غرام من المعدنوس

50 غرام من البصل

50 غرام من الأنشوة المملحة

ثلاث ملاعق من الزيت 

ملعقة من الخل 

فلفل أسود و ملح 

كيفية التحضير

  

تنظف البطاطا و تسلق في الماء الساخن بين 20 و 30 دقيقة حسب نوعيتها و حالما تلين تقشر و تقطع في شكل حلقات متساوية . ينظف  اللفت الأحمر  و يطهى بنفس الطريقة ، ينظف المعدنوس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا . تنظف الأنشوة و بعد أن تنقع في الماء البارد مدة ساعتين و تشطف للتنقيص من ملوحتها 

التقديم  

ترتب حلقات البطاطا و مكعبات اللفت الأحمر في ماعون التقديم و يرش فوقها فرم البصل و المعدنوس ثم تزين السلاطة بسيور الأنشوة و تسقى بالصالصة و تقدم 

     

لبلابي

لبلابي

المقادير

  

250 غرام من الحمص الجاف 
4 ملاعق من الزيت 
4 فصوص ثوم
نصف ملعقة من الكمون 
ملعقة من الهريسة
نصف ملعقة قهوة من البكربونات 
ليمونة كبيرة 
ملح 

كيفية التحضير  

ينقى الحمص و ينظف و ينصع ليلة كاملة في الماء البارد مع نصف ملعقة قهوة من
 البكربونات و يشطف و يمكن إستعمال الحمص المنقوع الموجود في السوق . يسلق اثر ذلك الحمص في لتر من الماء مدة تتراوح بين ساعة و نصف و ساعتين حسب نوعيته مع التحريك من وقت إلى أخر و إضافة القليل من الماء كلما إقتضى الحال . في هذه الأثناء تنقى حبات الكمون و تقشر فصوص الثوم و يدق كلاهما مع قليل من الملح . حالما ينضج الحمص تضاف إليه الحريسة و التوابل المدقوقة و يمرق بلتر و نصف من الماء و عندما يغلي الماء يعدل الملح و يجعل القدر . 
التقديم : يقطع مقدار من الخبز البائت في شكل مكعبات صغيرة و يوضع في الصحاف الفردية ثم يسقى بالمرقة . يوزع بعد ذلك الحمص فوق الثردة و تسكب فوقه ملعقة كبيرة 
من زيت الزيتون و يقدم ساخنا مع أرباع من الليمون  


للتنويع : يمكن إضافة بيضة رائبة